卤菜制作,怎么做卤菜又好吃又好看窍门

一卤字,就是烹饪。卤味,一卤字,就是把各种食材放入卤菜中一卤就成功,是下饭佐酒的好东东

食材准备

主料:「猪耳适量」「猪皮适量」「鹌鹑蛋适量」「白果适量」「鹌鹑蛋适量」

辅料:「花椒适量」「大料适量」「桂皮适量」「香叶适量」「白芷适量」「丁香适量」「草果适量」「砂仁适量」「良姜适量」「小茴香适量」「甘草适量」「山楂适量」

配料:「盐适量」「姜片适量」「料酒适量」「老抽适量」「葱适量」「水淀粉适量」「白糖适量」

卤菜制作的做法步骤

1、猪耳、猪皮、鹌鹑蛋洗净备用。

2、准备好配料。

3、将鹌鹑蛋入沸水中煮熟。

4、剥皮备用。

5、白果去掉外壳。

6、将鹌鹑蛋在沸水中煮熟。

7、去皮的鹌鹑蛋,用刀在鹌鹑蛋的每个部位划上几道。

8、炒锅加热加油,放入白果和鹌鹑蛋炒。

9、加入适量清水。

10、依次加入调料。

11、放入猪耳、猪皮、猪耳朵、鹌鹑蛋。

12、放适量盐。

13、加入白糖。

14、加入老抽和料酒。

15、倒入高压锅中,上汽后煮12分钟即可。

卤菜制作的第2种做法

食材准备

主料:「五花肉适量」「猪皮适量」「猪肚适量」「鸭脚适量」

辅料:「鸭脚适量」「豆腐皮适量」「猪耳朵适量」

配料:「葱适量」「姜适量」「蒜适量」「冰糖适量」「白砂糖适量」「老抽适量」「料酒适量」「香叶适量」「桂皮适量」「大料适量」「花椒适量」「小茴香适量」「香油适量」

卤菜制作的做法步骤

1、准备好所有食材。

2、猪耳朵,猪皮,肥肉片。

3、葱姜蒜,冰糖。

4、猪耳朵..

5、豆腐皮切丝,鸭脚,鸭脚,肥肉片备用。

6、热锅,放入五花肉...

7、煸炒至出油,微黄,放入白砂糖。

8、小火熬制糖色。

9、再炒制2分钟即可。

10、捞出猪耳朵,放凉。

11、把葱,姜,蒜,大料,花椒,小茴香,香叶,桂皮放入锅中。

12、再放入冰糖。

13、再倒入老抽,料酒,香油。

14、加入适量的水,大火烧开。

15、烧开之后,放入适量的盐,转小火烧一个小时左右。

16、然后捞出香料。

17、捞出放入容器中即可,卤汁也倒入容器中,盖好,放在冰箱中,吃时候拿出来做即可。

卤菜制作的第3种做法

卤菜制作过程比较耗时,有时间我会卤多一点,冷冻,下次吃的时候就不用解冻了,可以放在冰箱里冷藏,吃的时候解冻,加入青椒、黄瓜,放入卤菜中,很方便。而且卤菜的做法还是比较简单的。

食材准备

主料:「鸭掌600克」「黄瓜1根」

辅料:「卤料150克」「干辣椒3个」「香菜3克」

调料:「花椒10颗」「葱5克」「姜5克」「蒜3瓣」「盐2克」「白糖3克」「料酒20克」「蚝油20克」「老抽15克」「生抽10克」「食用油少量」

卤菜制作的做法步骤

1、锅烧水,放入花椒、干辣椒、葱、姜蒜、卤料煮一会。

2、鸭掌倒入锅中煮,加入盐。

3、大火烧开,去血水捞出备用。

4、大约卤制5分钟左右,放入黄瓜段。

5、黄瓜煮熟即可,把鸭掌、鸭掌、卤水装盘,淋上卤水,加入切好的香菜段。

6、成品。

温馨提示:

卤水的量要根据鸭掌的大小调整,这样能把各原料的味道均匀地浸透到鸭掌中,也不会把它卤干,卤出来的味道也不够好。