卤菜制作,怎么做卤菜又好吃又好看窍门
一卤字，就是烹饪。卤味，一卤字，就是把各种食材放入卤菜中一卤就成功，是下饭佐酒的好东东
食材准备
主料：「猪耳适量」「猪皮适量」「鹌鹑蛋适量」「白果适量」「鹌鹑蛋适量」
辅料：「花椒适量」「大料适量」「桂皮适量」「香叶适量」「白芷适量」「丁香适量」「草果适量」「砂仁适量」「良姜适量」「小茴香适量」「甘草适量」「山楂适量」
配料：「盐适量」「姜片适量」「料酒适量」「老抽适量」「葱适量」「水淀粉适量」「白糖适量」
卤菜制作的做法步骤
1、猪耳、猪皮、鹌鹑蛋洗净备用。
2、准备好配料。
3、将鹌鹑蛋入沸水中煮熟。
4、剥皮备用。
5、白果去掉外壳。
7、去皮的鹌鹑蛋，用刀在鹌鹑蛋的每个部位划上几道。
8、炒锅加热加油，放入白果和鹌鹑蛋炒。
9、加入适量清水。
10、依次加入调料。
11、放入猪耳、猪皮、猪耳朵、鹌鹑蛋。
12、放适量盐。
13、加入白糖。
14、加入老抽和料酒。
15、倒入高压锅中，上汽后煮12分钟即可。
卤菜制作的第2种做法
食材准备
主料：「五花肉适量」「猪皮适量」「猪肚适量」「鸭脚适量」
辅料：「鸭脚适量」「豆腐皮适量」「猪耳朵适量」
配料：「葱适量」「姜适量」「蒜适量」「冰糖适量」「白砂糖适量」「老抽适量」「料酒适量」「香叶适量」「桂皮适量」「大料适量」「花椒适量」「小茴香适量」「香油适量」
卤菜制作的做法步骤
1、准备好所有食材。
2、猪耳朵，猪皮，肥肉片。
3、葱姜蒜，冰糖。
4、猪耳朵..
5、豆腐皮切丝，鸭脚，鸭脚，肥肉片备用。
6、热锅，放入五花肉...
7、煸炒至出油，微黄，放入白砂糖。
8、小火熬制糖色。
9、再炒制2分钟即可。
10、捞出猪耳朵，放凉。
11、把葱，姜，蒜，大料，花椒，小茴香，香叶，桂皮放入锅中。
12、再放入冰糖。
13、再倒入老抽，料酒，香油。
14、加入适量的水，大火烧开。
15、烧开之后，放入适量的盐，转小火烧一个小时左右。
16、然后捞出香料。
17、捞出放入容器中即可，卤汁也倒入容器中，盖好，放在冰箱中，吃时候拿出来做即可。
卤菜制作的第3种做法
卤菜制作过程比较耗时，有时间我会卤多一点，冷冻，下次吃的时候就不用解冻了，可以放在冰箱里冷藏，吃的时候解冻，加入青椒、黄瓜，放入卤菜中，很方便。而且卤菜的做法还是比较简单的。
食材准备
主料：「鸭掌600克」「黄瓜1根」
辅料：「卤料150克」「干辣椒3个」「香菜3克」
调料：「花椒10颗」「葱5克」「姜5克」「蒜3瓣」「盐2克」「白糖3克」「料酒20克」「蚝油20克」「老抽15克」「生抽10克」「食用油少量」
卤菜制作的做法步骤
1、锅烧水，放入花椒、干辣椒、葱、姜蒜、卤料煮一会。
2、鸭掌倒入锅中煮，加入盐。
3、大火烧开，去血水捞出备用。
4、大约卤制5分钟左右，放入黄瓜段。
5、黄瓜煮熟即可，把鸭掌、鸭掌、卤水装盘，淋上卤水，加入切好的香菜段。
6、成品。
温馨提示：
卤水的量要根据鸭掌的大小调整，这样能把各原料的味道均匀地浸透到鸭掌中，也不会把它卤干，卤出来的味道也不够好。