排骨酱,排骨酱怎么用

食材准备

主料:「猪肋骨适量」

辅料:「葱适量」「姜适量」「蒜适量」「花椒适量」「八角适量」「桂皮适量」「白芷适量」「香叶适量」「干红辣椒适量」「冰糖适量」

配料:「黄豆酱适量」「料酒适量」「生抽适量」「老抽适量」「白醋适量」

排骨酱的做法步骤

1、猪肋骨洗净切成两段,葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶准备好,葱姜蒜切大片,另备黄豆酱、冰糖。

2、排骨冷水下锅焯一下。

3、焯好的排骨,放入凉水里冲洗干净。

4、锅里放油,下排骨炒至水分收干。

5、加入生抽、料酒和白醋,翻炒上色。

6、加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖继续翻炒。

7、加入黄豆酱翻炒均匀。

8、加热水,没过排骨。

9、放入葱姜蒜,调入一勺老抽上色。

10、大火烧开后转小火焖一个半小时。

11、最后调入少许食盐。

12、转大火收汁即可。

排骨酱的第2种做法

今来一款:排骨酱,方便操作,好吃又简单!

食材准备

主料:「葱姜适量」「排骨适量」「熟芝麻适量」

辅料:「油适量」「豆瓣酱适量」「糖适量」「温水适量」

排骨酱的做法步骤

1、排骨提前泡一下,去去血水。

2、葱段姜片改刀。

3、锅中入油加糖炒成深色。

4、加排骨翻炒,倒入料酒,生抽,老抽。

5、倒入适量温水。

6、大火煮开转小火慢炖一个小时。

7、排骨酱盛出加熟芝麻,葱末。

8、家常美味,请您品鉴。

9、成品图。

10、成品图。

温馨提示:

大火烧开转小火慢炖,口感更佳!祝您愉快。

排骨酱的第3种做法

这个酱是我小时候经常在饭店里吃的,一吃就是几天,不知道是哪个地方还是味道,自己做的才放心呢。

食材准备

主料:「排骨适量」「白糖适量」「花椒适量」「八角适量」

辅料:「香叶适量」「姜片适量」「生抽适量」「老抽适量」「蚝油适量」「食用油适量」

排骨酱的做法步骤

1、排骨加水洗净,加料酒,姜片煮开去血水。

2、焯水的排骨用清水冲洗干净,控水,备用。

3、准备好所有调料。

4、锅中放食用油,下调料煸香。

5、调入一勺的白糖炒出糖色。

6、放调料。

7、调入一勺的花椒炒出麻辣鲜香味,再放入几片姜炒出姜香味。

8、调入适量的生抽和老抽炒出红油。

9、倒排骨炒匀,上色。

10、锅中倒入适量的开水,煮开转小。大火煮开后小火焖煮30分钟。

11、开锅后,撒剩余的花椒和辣椒,再焖煮3分钟。

12、排骨焖煮熟后,大火收汁即可。

排骨酱的第4种做法

自己制作的排骨酱,没有任何添加剂和防腐剂,口味和质量更好,可以做酱汤也可做下面条拌饭,拌面或者蘸馒头味道都非常好,

食材准备

主料:「猪肋排500克」「大葱1根」「老姜1块」「白芝麻2克」「香菜末少许」

辅料:「生抽2茶匙」「豆瓣酱2茶匙」「花椒面少许」「味精少许」「白糖1/2茶匙」「食用碱少许」

排骨酱的做法步骤

1、主要食材:猪肋排、大葱、老姜、白芝麻(熟)豆瓣酱

2、猪肋排斩成小块

3、凉水下锅,放入花椒、姜片大火烧沸后改中火,撇去浮沫,煮至排骨软烂

4、捞出过凉水洗干净

5、沥干水分后排骨放入碗中,加生抽、豆瓣酱、味精、熟芝麻、少许食用碱,用手反复抓匀,使肋排被酱料吸收。

6、放入食用碱拌匀,静置一会

7、腌渍好的排骨裹上一层干面粉(可省略)

8、热油依次下入排骨小火炸制

9、炸至排骨微微有些硬度后捞出控油

10、锅中留少许底油,下入豆瓣酱,小火煸炒出红油

11、加入白糖、少许食用碱翻炒均匀

12、放入炸好的排骨,快速翻炒均匀即可

13、炒好的排骨酱

14、成品